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Just
Ganache
Conoce nuestro temario
01
Ingredientes
Aprende a comprar los ingredientes correctos, leer tablas nutricionales, función de cada ingrediente en la receta y mucho mas
03
El ganache y su elaboración
Método correcto para la elaboración, errores al elaborarlo, tips para evitar que se corte, causas de ganache cortado y procedimiento para recuperar ganache
05
Ganache de chocolate bitter
Recetas de anillo de contención, rellenos y coberturas de acuerdo a clima
07
Recomendaciones generales para el armado
Tipo de batido (No incluye receta de torta), refrigeración, número de porciones (Guía con cantidades de mezcla de torta y rellenos a usar para ofrecer las tortas de diferentes tamaños), soporte interno, base o discos. Armado clásico, doble altura, con discos guía y armado de dos niveles
09
Recomendaciones finales
Recomendaciones almacenamiento, condensación, exhibición y traslado.
02
Radios
Formulación de la receta y modificaciones recomendadas de acuerdo a uso y clima. Radios para anillo de contención, rellenos y cobertura. Recomendaciones y ajustes para lograr estabilidad en climas cálidos y cremosidad en climas fríos
04
Ganache de chocolate blanco
Recetas de anillo de contención, rellenos y coberturas de acuerdo a clima
06
Ganache de chocolate con leche
Recetas de anillo de contención, rellenos y coberturas de acuerdo a clima
08
Recomendaciones generales al decorar
Capas de crema, calculo cantidad de crema de acuerdo al tamaño de torta, técnica de alisado sin discos guía y recomendaciones para un alisado perfecto, recomendaciones y técnica de discos guía, colores pasteles y colores oscuros, guía de colores, corte de bordes, tiempo de secado, técnica y decoración de flores en ganache, sprinkles cake y decoración en boquillas
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