COMO SACAR COSTOS

Hoy tenemos una super clase, aprenderemos a sacar costos, algo mega importante y donde tenemos muchísimas fallas. Aprender a sacar costos nos da seguridad al momento de dar un precio al cliente y no estamos con las dudas ¿Sera que cobre muy poquito? ¿Sera que me pase de la raya? Ya cuando sabemos lo que vale nuestro trabajo, tenemos esa seguridad inquebrantable del precio que estamos dando es el correcto. ¡Así que empecemos esta espectacular clase del día de hoy!

1. TRABAJA CON EXCEL

Para aprender a sacar costos lo primero que tienes que saber es trabajar con Excel, no se asusten, porque muchas veces nos dicen Excel y pelamos los ojos, Excel es nuestra mejor herramienta a la hora de trabajar con costos, es fácil de usar y nos permite mantener actualizados nuestros precios con un simple clic. Te explico a continuación los pasos a seguir:

ABRE EN TU PC EXCEL Y CREA UN DOCUMENTO CON EL NOMBRE: TABLA DE PRECIOS

CREA UN INVENTARIO

Debes crear un inventario para saber el costo de cada producto por gramo, para crearlo lo harás de la siguiente manera:

CREA LOS TITULOS: Coloca los siguientes títulos:

• ARTICULO: Es el producto que describirás. Ejemplo HARINA

• CANTIDAD: Es la cantidad que trae el articulo. Ejemplo: 1000gr de Harina

• UNIDAD: Es la unidad que especifica la cantidad que trae el articulo. Ejemplo Gramos de harina

• PRECIO TOTAL EN DOLARES: Es el precio del articulo de acuerdo a la moneda que usen en tu país. Ejemplo: Dólares

• PRECIO POR GRAMOS: Es el precio que cuesta cada gramo del articulo que estamos describiendo

LLENA EL INVENTARIO

Ejemplo tabla de excel con inventario

Ahora llenaras el inventario como muestra la imagen, con todos los productos que normalmente usas, por supuesto que debes saberte los costos, sino recuerdas los precios de los productos que usas puedes verificar los costos de estos productos con las app o las paginas online de los supermercados online, y así tener un aproximado del costo. Ya cuando vayas al supermercado o el lugar donde normalmente compras si anota el precio de cada cosita que usas de ese lugar y actualizas el costo, para que todo sea lo mas real y exacto posible.

Ya lleno el inventario toca sacar el precio en gramos de cada producto, para ello dividiremos el PRECIO TOTAL EN DOLARES / CANTIDAD. Te muestro paso a paso como hacerlo:

1. Selecciona el cuadro a llenar (Precio en gramos)

2. Coloca =

3. Selección el precio en total dólares del producto

4. Coloca el signo de división: /

5. Selecciona la cantidad

6. Clic en enter y te indicara el costo por gramos de ese producto

EJEMPLO: Precio en gramos de Harina (=D2 (PRECIO TOTAL EN DOLARES) /B2 (CANTIDAD))

Repite este paso con todos los renglones o simplemente selecciona el primer renglón que hiciste y desplázalo hacia abajo para que se hagan los cálculos en automático

SACA LOS CALCULOS DEL COSTO DE TUS RECETAS

Ya hiciste lo mas tedioso, que es hacer el inventario de los productos y sacar el costo por gramo, ahora toca sacar los costos de las recetas, para ello debes hacer una tablita de tus recetas por tamaño de torta, te muestro un ejemplo, en la imagen adjunta.

Si ves en el cuadro de la imagen esto todo lo que lleva una decoración sencilla, te lo desgloso a continuación:

• TORTA: Debes saber la receta exacta de acuerdo al tamaño que estas ofertando al cliente.

• RELLENOS: Por esto pesamos los rellenos, para saber cuanto invertimos. Y por supuesto que este calculo varia con tamaño de cake que estés rellenando. Con el tiempo vas estandarizando todo y anotándolo en tu tablita de Excel

• CUBIERTA: Para saber cuanto gastas en la cubierta previo a la decoración pesa cierta cantidad de buttercream, ganache o merengue en un bowl, y anótalo, a medida que decoras veras si gastas la totalidad de esa cubierta que has pesado, y si te falta pesaras lo adicional que estas agregando y lo sumaras a la otra cuenta. Ya la próxima vez sabrás la cantidad exacta que gastas.

• EXTRAS: Los extras son las cositas que a veces no contamos, pero esas cositas no son gratis, entonces debes agregar las mas comunes, y si usas rosas, sprinkles, etc. también los agregaras

• TOTAL: Es la suma de todos los gastos anteriores, para saber el gasto total debes sumar todos los totales de la siguiente manera:

  • Coloca =

  • Luego la palabra SUMA

  • Abre paracentesis (

  • Señala cada TOTAL a sumar

  • Cierra paracentesis ) y has clic, y ya tendrás el total de tus gastos

EJEMPLO DE COMO REALIZAR LA SUMA: Nota los lugares seleccionados que son los montos que queremos sumar

• PORCENTAJES:

1. UTENSILIOS: Colócale un % a la utilización de tus utensilios, cobrar solo lo que gastas en la torta no es suficiente, recuerda que las batidoras necesitan servicios cada cierto tiempo, y eso no es gratis. De igual manera las paletas de silicón, bases giratorias, scraper no son eternos y deben cambiarse, ¿Y de donde vas a sacar para comprar tus utensilios si solo cobras lo que gastaste en la cake?

2. SERVICIOS: Los servicios en algunos países son muy costosos, aquí en Venezuela lo costoso es la gasolina que en algunos estados puede costar hasta 2 dólares el litro, porque si haces la cola de la gasolina nunca te dará tiempo de hornear y menos de vender. Y les recuerdo que la gasolina la utilizamos yendo a comprar ingredientes y materiales para la cake.

3. GASTOS NO CONTADOS: Hay muchas cosas que se nos pasan de largo o que es muy difícil que nosotras saquemos el costo y esos son el toallin, servilletas, desinfectante, desengrasantes, lavaplatos, etc.; entonces sale mejor englobarlos todos en un porcentaje.

4. MANO DE OBRA: Por supuesto que la mano de obra depende de que tan tediosa es la decoración, no es lo mismo una torta sencilla con drip que una torta con stencil o rayas, que debo decir que son técnicas que no son fáciles, y que invertimos mucho tiempo, mientras mas tiempo mas será el %, no regalen su tiempo, aprendan a valorarlo. Mientras mas limpio su trabajo y mas estudios tengan su trabajo vale mas.

Para sacar los valores de los % debes multiplicar el % por el TOTAL FINAL, de la siguiente manera:

1. Coloca =

2. Luego coloca el % (elige el % que te parezca mas justo) , seguido del signo de multiplicación * y ahora señala el TOTAL FINAL, da clic y listo.

MULTIPLICACION DE LOS %: =30%*TOTAL FINAL

Luego sumaras los % mencionados mas el TOTAL FINAL y ese será el costo de la cake que debes ofertarle al cliente.

Recuerda que para sumar todo debes colocar: =SUMA(Señalar cada reglón a sumar) y darle clic

NOTA FINAL PARA EL LECTOR

Sacar costos es un trabajo, y es algo que debemos hacer, porque al no hacerlo daremos precios erróneos por debajo o por encima de lo que realmente debemos cobrar. En este dulce mundo debemos valorar nuestro trabajo, tiempo e inversión, no debemos sentirnos afligidos si un cliente no contesta luego de indicarse los costos, ese tipo de cliente no valora el trabajo que hacemos y esa persona no es bienvenida a nuestra marca.

Una gran recomendación es que no comparen sus costos con el costo que ofrece otra marca por el mismo producto, ustedes no saben como esa marca trabaja o que invierte o deja de invertir en su trabajo, enfóquense en ustedes, no porque existan marcas cobrando un costo inferior al de ustedes, ustedes van a menospreciar su propia mano de obra y bajar los costos.

Espero sea de ayuda porque se que es algo que para algunas es una falla. Me despido con mucho cariño :) XOXO Nina