FRANJAS EN BUTTERCREAM

Holaaaa :) hoy quiero explicarle como hago mis franjitas en buttercream sin morir en el intento, sigue los siguientes tips y cuéntame como te va, si moriste o no en el intento:

1. SUFICIENTE CANTIDAD DE BUTTERCREAM

Lo primero es que cuando estes elaborando la receta de buttercream, hagas el doble de lo que normalmente usas para el tamaño que vas a decorar, porque estas torticas llevan mas buttercream de lo normal, esto es porque el peine tiene espacios profundos que consumen mucho mas buttercream que una cake que es lisa. Por supuesto toma esto en cuenta en tus costos.

Lo segundo es que cuando agregues el buttercream lo hagas con manga, porque la manga asegura que vas a colocar una capa super gruesa de buttercream y asi al frisar vas a sacar la forma mas rápido. Recuerda que mientras mas rápido frisemos mas perfectos los resultados, un buttercream muy manipulado es un buttercream que puede volverse poroso y mas difícil de frisar.

TIP: Cuando coloques el scraper, no es en 45 como es normalmente, esta vez es en 70-90 grados y esto es porque nos interesa que los espacios queden profundos, porque si son profundos ayudan mucho cuando estamos dando los toques finales a las franjas, recuerda que estas tortas se frisan mucho y con cada frisado se extrae crema, si los espacios no son profundos puede que llegues a la base.

2. ENFRIA Y SECA EL BUTTERCREAM

Una vez hayas finalizado de frisar debes colocar tu cake en la nevera, a esperar que seque la capa de buttercream, el tiempo que tarde en secar dependera de dos cosas:

- TIPO DE BUTTERCREAM Y TIPO DE RECETA

Americano Vs Americano: Los buttercream americanos que tienen una relación de 2:1 de azúcar glas con materia grasa son buttercream que secan mucho mas rápido que un buttercream que tiene una relación 1:1. Si tu buttercream no lleva tanta azúcar glas (relación 1:1) te recomiendo que lo dejes de un dia para otro en nevera, para estar 100% segura que ha secado y que las franjas saldrán perfectas

Americano Vs Suizo: El suizo seca mas rápido que el americano, entonces con este buttercream no se sufre tanto para que seque.

- TEMPERATURA DE LA NEVERA

Si la nevera tiene temperaturas de inferiores a 7 grados el buttercream secara mas rápido que aquella nevera que tiene temperaturas superiores. Recuerda que no conviene temperaturas muy bajas en nuestras neveras porque esto trae como consecuencia que la torta al salir a temperatura ambiente sude.

TIP: Me gusta dejarla la cake al menos 7 horas en la nevera, y luego pasarla 30 min por el congelador para estar 100% segura que seco el buttercream. Para verificar siempre toco en la parte superior si esta seco y firme esta listo.

3. AGREGA LOS COLORES

Ya con tu buttercream seco toca agregar los colores de las franjas, para colocarlos debemos hacerlo con manga, y esa manga debe tener una punta que coincida con el tamaño exacto del espacio de la franja. Para lograr que la punta sea igual al espacio debemos colocar la punta de la manga sobre el espacio a rellenar, marcar donde vamos a cortar de tal manera que al final del corte ambos tamaños coincidan

Cuando agregamos los colores debemos hacerlo rellenando únicamente el espacio, sin salirnos de el, y sin colocar exceso de buttercream, para que cuando frisemos no se manche tanto el otro color.

4. FRISADO DE LOS COLORES

La parte mas delicada donde debemos tomar en cuenta lo siguiente:

• El ambiente donde vamos a frisar debe ser con una temperatura de 16-20 grados centigrados esto para que el buttercream mantenga su temperatura y poder frisar tranquilas

• Frisar lo mas rápido, porque mientras mas nos tardemos el buttercream cede y pueden mezclarse los colores. Si sientes que se están mezclando los colores refrigera nuevamente unos minutos hasta que sientas que tiene buena temperatura de nuevo.

• Al momento de colocar el scraper colocalo las primeras vueltas en 70-90 grados y pásalo con fuerza para levantar los colores, ya luego pásalo en 45 grados, con suavidad y de forma superficial para que quede con aspecto terso y suave. Si te salen huequitos, coloca crema con mucho cuidado y justo donde esta el huequito, y frisa con suavidad y de forma superficial, también sirve enfriarla un poco nuevamente y luego seguir frisando.

En el video te muestro una forma rápida de como lo hago, no es tan rápido en la vida real, puedo estar 30 minutos frisando, pero siempre esta atenta al tiempo porque recuerda que si el buttercream pierde frio el resultado será totalmente diferente a frisarla fría. Espero lo pongan en practica y logren estas franjas tan bonitas

XOXO Nina