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Ganache Kinder®
- Andreina Hernandez
- 2 mar
- 7 Min. de lectura
El chocolate Kinder® es un chocolate con leche del grupo Ferrero®, el mismo grupo que produce la Nutella® y el Ferrero Rocher®, chocolates que nos encanta incluir en nuestras galletas y recetas 🤌. Y es que si tienes varios cursos de la escuela, podrás haber notado que en varios de ellos hay disponible una receta con Nutella® 👀, y todas las recetas son diferentes, he elaborado: buttercream suizo de Nutella®, buttercream ruso de Nutella®, ganache de chocolate blanco de Nutella® y ganache de chocolate bitter (amargo) de Nutella® ¿Qué obsesión la mía no? 😂
Pero ahora el protagonista no será la Nutella®, ahora será el chocolate Kinder®, que es otro de mis favoritos, porque en mi niñez mi mama semanalmente me obsequiaba un huevito Kinder® , crecí con ellos❤️.
El chocolate Kinder tiene varias presentaciones: Kinder huevo (el huevo clásico), Kinder joy (huevo relleno con crema de avellanas), Kinder bueno (barritas individuales con relleno de crema de avellanas) y Kinder chocolate (Barra de chocolate con leche y relleno de leche), y justo este ultimo es el que usaremos para nuestra receta del día de hoy.
Esta receta deliciosa funciona como relleno para tortas, macarons, galletas, profiteroles, bombones, donas y todo lo que desees rellenar. ¿Funcionara para cubrir una torta? No, es muy cremoso, ustedes ya deben saber que amo un relleno suave que se derrita en el paladar☺️. Pero no te estreses, mas adelante te dejo un ajuste para que la uses de cubierta :), eso si, para un clima fresco de <25C 👀.
Receta Kinder ganache:
Relleno | Cubierta |
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|
Rinde aproximadamente: 400 g | Rinde aproximadamente: 800 gramos |
Tiempo de preparación:
10 minutos
Temperatura de exposición (relleno y cubierta):
Temperaturas inferiores a 25C
Tips de los ingredientes:
Chocolate Kinder: Usaremos el chocolate en la presentación Kinder chocolate o Kinder maxi. No usar la presentación Kinder bueno, esa presentación es una oblea rellena de crema de avellanas y cubierta con chocolate con leche, es decir, es mas una galleta que un chocolate, para elaborar ganache necesitamos chocolate, no galleta.
Leche para batir: verifica el % graso en su tabla nutricional. Puede ser crema de leche (origen animal) o leche para batir (origen vegetal). Se recomienda 35% grasa para lograr mejor consistencia, mientras mas grasa, mas espeso y firme será tu ganache, y tendrás menor riesgo que se corte. Se que en latinoamericana estos % de grasa a veces son difíciles de conseguir, como mínimo debe tener 25% grasa, pero no es lo ideal, porque el ganache queda mas flojito, te recomiendo que si usaras 25% grasa, uses un 10% menos de leche para batir de lo que indica la receta (en vez de 125 ml usa 112 ml), así no quedara tan fluido.
Marca en Venezuela: Topping royale envase negro o envase naranja, Nestilly.
Glucosa: puedes sustituir la glucosa por azúcar invertido o miel, pero de hacerlo solo usa la mitad de lo que indica la receta, porque el azúcar invertido y la miel son el doble de dulces que la glucosa 🫠.
Mise en place:
Pica el chocolate Kinder. Luego agrégalo a un bowl.
Mide la leche para batir con taza o vaso medidor.
Pesa la glucosa.
Procedimiento
Coloca la leche para batir y la glucosa en un bowl.
Calienta la leche para batir junto a la glucosa hasta que hierva. Puedes hacerlo directo en la estufa o en intervalos de 30 segundos en el microondas. Sabrás que hirvió porque burbujea.
Agrega la mezcla caliente al chocolate y deja reposar 5 minutos.
Remueve con una paleta hasta que se haya disuelto el ultimo pedazo de chocolate. Si tu mezcla aun tiene pedazos de chocolate, puedes llevar al microondas 20 segundos y volver a remover vigorosamente.
Una vez uniforme y homogéneo, cubre con papel plástico con contacto directo.
Deja reposar en un cuarto con temperaturas de 16-20C hasta que este mas firme. Si tu lugar de trabajo es caluroso y no cuenta con las temperaturas mencionadas, lleva el bowl a refrigerar.
Ya consistente úsala para rellenar o cubrir.
Super fácil y deliciosa. ¡Pruébala y cuéntame que tal 🤗! Me encanto para rellenar mis galletas. Te dejo las fóticos mas abajo. Esta receta fue formulada con las recomendaciones del curso Just Ganache, recuerda que en la escuela esta disponible y los estudiantes aprenden a formular recetas de ganache, además incluye 9 recetas deliciosas, adaptadas a todas las temperadas del año. Todos mis conocimientos sobre el ganache los comparto en este curso, te dejo el link de informacion :)
Link curso Just Ganache
PREGUNTAS FRECUENTES
-¿Puedo usar otro marca de chocolate con leche? ¡Claro que si! Esta receta funciona con cualquier chocolate real de leche🤌, por ejemplo puedes usar la versión de leche de la marca Milka. Mi recomendacion seria, que verifiques que efectivamente es chocolate de leche, leyendo los ingredientes. Debe indicar algo similar a esto: Chocolate con leche 40% (azúcar, leche entera en polvo, manteca de cacao, masa de cacao, emulsificante: lecitinas, aromatizante: vainillina), azúcar, leche descremada en polvo, grasa vegetal, grasa de la leche anhidra, emulsificante (lecitinas), aromatizante (vainillina). Y asegúrate que no tenga trozos de galleta, frutos secos o algún tipo de relleno.
-¿Dónde puedo conseguir el chocolate Kinder? En muchos países esta a la venta en el supermercado, otra opción es Amazon y tiendas de productos importados.
-¿Puedo sustituir por chocolate amargo? No te lo recomendaría, el chocolate amargo se trabaja con otras relaciones 🫠
-¿Puedo sustituir por cobertura sucedánea sabor a chocolate de leche? Para rellenos no soy partidaria de sustituir el chocolate real por sucedáneos.
-¿Puedo montar la receta sin la glucosa? No te lo recomendaría, es mejor que sustituyas la parte de glucosa por leche para batir
-¿Puedo usar crema de leche? ¡Claro! Recuerda que en los tips de los ingredientes te lo mencione
-Mi leche para batir es 25% grasa ¿Cómo hago para hacer el calculo de la reducción? Multiplica por 10% la cantidad de leche para batir, el resultado, réstalo a la leche para batir que indica la receta. Ejemplo
125 ml de leche para batir * 10% = 12.5 (se redondea a 13)
125 ml de leche para batir - 13 = 112 ml de leche para batir
-¿Qué combinaciones quedan bien con esta crema? Yo la uso de dos formas: Para galletas y relleno de tortas. Te dejo unos tips:
Para galletas te recomiendo que al momento de hacerlas, uses chipas amargas 60% cacao y sin azúcar, para hacer un equilibrio, porque el ganache de chocolate con leche es dulce, entonces siempre conviene lograr el equilibrio con algo de un sabor mas intenso y amargo, así no llega a ser demasiado dulce.
Para tortas, mi combinación favorita es con la torta húmeda de chocolate del ebook Easy Cake, logra el equilibrio perfecto entre lo dulce de la crema y lo amargo del chocolate. Otra opción es combinarla con marmolada del ebook The Basic Cake❤️ .
-Decorare una torta con esta crema, durante el armado ¿Requiero anillo de contención? Preferiblemente si ✅
-¿Puedo usar alguna de estas recetas como anillo de contención? Si, la de cubierta.
-La usare para decorar una torta, ¿La decoración requiere refrigeración? Este tipo de cremas es mejor para climas con temperatura promedio de 20C, si donde vives es muy húmedo o caluroso, una vez finalices la decoración es mejor que la mantengas refrigerada. Para evitar condensación 20 minutos antes de la entrega, retira la torta del refrigerador y lleva a un cuarto con aire acondicionado ❄️☃️.
-¿Cuanto es el mínimo de tiempo que debe reposar el ganache? Depende de la temperatura del ambiente, yo siempre los dejo de un día para otro. Si estoy muy apurada refrigero y dejo reposar al menos 2 horas. No uso el congelador en ningún momento.
-La consistencia de la crema luego del reposo no me ha tomado consistencia, es demasiado suave 🫠 ¿Qué pudo haber pasado? Debes evaluar varias cosas:
Temperatura del lugar de reposo, si el ambiente es caluroso, el ganache nunca lograra consistencia. Requiere temperaturas inferiores a 20C para lograr firmeza. Si tu lugar de trabajo cuenta con temperaturas superiores a los 20C, debes refrigerar
Tiempo de reposo, debes dejarlo reposar tiempo suficiente hasta que logre firmeza. El tiempo depende de la temperatura del lugar de trabajo. Si estas muy apurada lleva a refrigerar mínimo dos horas. Toma en cuenta que el tamaño del bowl puede influenciar el tiempo.
Tipo de receta: Si es el relleno, esta bien, ellos son cremosooooos, recuerda el video en redes sociales. Ahora la cubierta no debería porque estar cremosa luego de un reposo a temperatura correcta. La receta de cubierta debe colocarse firme. Si la cubierta no se ha colocado firme luego de refrigerar o esperar en un lugar el tiempo suficiente y con las temperaturas correctas, posiblemente la leche para batir elegiste tiene mucha agua y poca grasa. Recuerda verificar el % de grasa en la tabla nutricional y hacer el ajuste de reducción del 10% cuando uses leche para batir 25% grasa.
Elaboración: Toma en cuenta que el ganache debe estar perfectamente homogéneo antes de llevarlo a reposar, si llevas un ganache cortado o con aspecto de piel de naranja a reposar, nunca tomara consistencia.
-Luego del reposo ¿Debo ablandar la crema para decorar? Si claro, lleva al microondas pocos segundos hasta que este cremosa (Mas no liquida)
-¿Puedo rellenar galletas, profiteroles o donas con esta crema? Sii, en el caso de las galletas yo lo hice con la galleta recién sacada del horno. Es como normalmente relleno mis galletas.
-¿Puedo congelar este relleno para hornear dentro de las galletas? Sinceramente nunca lo he hecho, si te atreves a probarlo, te recomendaría que uses una hielera y llenes los cubitos con el ganache, congeles mínimo 4 horas y luego procedas al armado ¡avísame como te va!😁
-La receta de galletas de las fotos ¿Dónde la puedo conseguir? En el e-book Cookies and Brownies https://www.deliciasnina.com/product-page/cookies-brownies-recetas-clasicas-para-compartir ¡Recuerda que en la escuela tenemos muchos cursos online de tortas, rellenos, técnicas de decoración y mucho mas💻!
XOXO
Nina
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