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¡Holis❤️ ! Volví de las vacaciones con muchas ganas de seguir aportando mi grano de arena para que mi comunidad sea experta en cremas 🤗. Para mi es muy importante que todos hablemos el mismo idioma y no hayan confusiones, y justo hoy quiero tocar un tema que genera muchísima confusión, y es las diferencias entre los tipos de buttercream (ruso, americano y suizo), como cereza del paste agregue el ganache y un término popular en redes sociales como "butternache" ¡Vamos a darle!
¿Que es el buttercream?
La crema de mantequilla es probablemente la opción más conocida cuando se trata de rellenos y cubiertas para pasteles. Como su nombre lo indica, este glaseado dulce se compone de mantequilla mezclada con azúcar. De acuerdo al tipo de azúcar que se utilice en la receta se realiza su clasificación.
Clasificación del buttercream: conoce las diferencias
Existen muchísimos tipos de buttercream, pero me voy a centrar en los mas comerciales, y te los presento a continuación:
Buttercream ruso:
Sus ingredientes estrellas son la mantequilla junto con la leche condensada. Su aspecto final es una crema sumamente sedosa (para mi la mas sedosa de la lista), esto le confiere una gran ventaja sobre las demás, y es su facilidad de alisar. Su sabor es muy sutil, particularmente no lo siento dulce.
Siento que es un tesoro sin explotar, es una crema muy fácil de hacer y demasiado noble que permite lograr infinidad de sabores sin mucho protocolo, y justo eso lo hacemos en mi curso Rellenos clásicos (link:https://www.deliciasnina.com/product-page/rellenosclasicos ) donde forma la base para crear sabores increíbles como pistacho, hazelnut, oreo y muchos mas.
Buttercream americano:
¡La crema de mantequilla americana es un es una de las recetas mas usadas! Es la base de muchas recetas deliciosas debido a que es sumamente versátil. Está elaborada a base de una combinación de mantequilla y azúcar glas que se baten hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
De todos los buttercream este es el que puede presentar un aspecto ligeramente arenoso, esto debido a que es una mezcla de materia grasa (mantequilla) con materia seca (azúcar glas), y esos granitos que confieren el aspecto arenoso es el azúcar glas pulverizada, este aspecto es absolutamente normal y no hay que enloquecer al verlo.
El aspecto arenoso de nuestro buttercream americano va a verse influenciado de acuerdo a:
Cantidad de azúcar glas en la receta: mientras mas azúcar glas mayor efecto arenoso tendrá. Lo ideal es usar 1:1, es decir, si usas 50 gramos de azúcar glas usar 50 gramos de mantequilla.
Calidad del azúcar glas: mientras mas pequeño el grano de azúcar mejor aspecto tendrá tu buttercream, al comprarla asegúrate de verificar el grado de pulverización (cuantas veces se ha molido el azúcar) con un numero y una X. En la mayoría de los empaques veremos 10X, que hace referencia a que ha sido molida 10 veces. El numero de pulverizaciones es importante porque determina el tamaño del grano, mientras mas alto el numero mas fino el polvo final, y a mas fino el polvo mas sedosa la crema.
Ingredientes de la receta: agregar chocolate a la receta ayuda a que nuestro buttercream americano tenga un aspecto mas sedoso.
En cuanto a su sabor, tiene la mala fama de ser el mas dulce, pero ten en cuenta que eso depende de la relación que exista entre la mantequilla y azúcar glas, por supuesto que si utilizas el doble de azúcar que de mantequilla el resultado final será una crema muy dulce, también depende de si la mantequilla es con sal o sin sal, de si el azúcar glas tiene esencias añadidas, de la calidad de tus ingredientes, de si hay otros ingredientes en la receta, etc.
Su gran ventaja es que es sumamente fácil de hacer. Es una de las cremas con las que muchas reposteras inician y ya luego se cambian a otras cremas mas especializadas como el buttercream suizo o el ganache. Adicional permite sustituciones con grasas vegetales que permiten aligerar sus costos, cosa que se complica con otros tipos de cremas.
Buttercream suizo
Esta alternativa incluye claras de huevo, azúcar blanca refinada y mantequilla. Para elaborarla las claras se calientan junto al azúcar en baño maría para posteriormente llevar esta mezcla a batir hasta montar un merengue suizo al que se adicionara mantequilla.
Si bien esta crema de mantequilla requiere más técnica (y un termómetro para dulces), el resultado es un glaseado ligero gracias a la adición de las claras de huevo, adicional es menos dulce que el buttercream americano.
¿Butternache? ¿Buttercream con chocolate? ¿Buttercream con ganache? ¿Ganache con mantequilla?
Primero empecemos definiendo que el ganache es la mezcla de chocolate y leche para batir (leche chantilly o crema de leche), esta mezcla crea una textura aterciopelada increíble en el paladar, y tiene una consistencia firme perfecta 👌.
Algunas personas en redes sociales usan la palabra "butternache" para referirse a las siguientes combinaciones
Ganache + mantequilla o
Buttercream + chocolate o
Buttercream + ganache
Es un termino popular que cada quien le da la connotación que desea, recordemos que en el marketing no hay leyes.
Para finalizar quiero aclarar que agregarle chocolate a un buttercream no lo hace un ganache, y usar mantequilla en un ganache no lo hace un buttercream. Cada crema tiene su definición y eso hay que respetarlo.
Usos del buttercream y el ganache
Todas las puedes usar para rellenar o decorar, por supuesto debes tomar en cuenta que el comportamiento y estabilidad dependerá de la formulación de la receta y los ingredientes usados.
Particularmente a mi me gusta usar el buttercream ruso para rellenar, lo encuentro es muy ligero al paladar, se siente como una nube que se deshace en la boca ¡me encanta como relleno! Para mi funciona como un sustituto económico del ganache y adicional es una receta muy versátil y fácil de realizar que no requiere muchos ingredientes.
Combinaciones: Mezcla tu buttercream o ganache con lo que desees
Las que desees, todas estas cremas son tan nobles que puedes mezclar con cremas para untar como la Nutella®, dulce de leche, chocolate fundido, cacao, puré de frutas y con todo lo que te puedas imaginar. ¡Son realmente versátiles!
Y eso es todo por hoy, es sumamente fácil diferenciar una crema de otra, lo cual es importante para darle el nombre correcto 😌
Todas las imágenes que has visto pertenecen a nuestros cursos, recuerda que en la escuela tenemos cursos de buttercream ruso, americano y suizo y por supuesto de nuestro ganache delicioso te indico los link:
Buttercream ruso: https://www.deliciasnina.com/product-page/rellenosclasicos
Buttercream suizo: https://www.deliciasnina.com/signaturebuttercream
Buttercream americano: https://www.deliciasnina.com/product-page/workshopButtercreamyganache
XOXO
Nina
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