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Scraper, peine o alisador es un utensilio que usamos para alisar la crema sobre nuestras tortas, es importante que cumpla con determinadas características para asegurar un acabado impecable. Te cuento en este post todo lo que debes saber al momento de comprarlo:
Bordes:
El borde del scraper debe ser recto, no romo, porque los bordes romos dejan una orilla de crema que no es estética.
Cómodo al agarre:
No debe tener canales o estructuras en el medio que incomoden a la mano para el agarre. El scraper se toma con la mano abierta y ligeramente arqueada, si hay alguna estructura en el medio incomodara los dedos y será difícil posicionarlos en el lugar correcto.
La posición de la mano es importante al momento de alisar nuestras cremas, debido a que los dedos imprimen presión en el scraper que permitirá recoger la crema de forma uniforme.
Si los dedos se posicionan muy abajo solo recogerás crema en la porción inferior resultando en una torta en forma de embudo o triangulo invertido. Si los dedos se posicionan muy arriba la presión se ubica arriba recogiendo crema principalmente en la parte superior, y la torta al finalizar tendrá aspecto triangular.
Que no se deforme con facilidad
El scraper no puede deformarse o arquearse ante la presión que imprime la mano sobre el. Que se deforme o no depende principalmente del grosor del scraper, no puede ser delgado como una hoja porque se deformara. Los míos en promedio tienen un grosor de 0.4 centímetros (cm).
De igual forma debes saber que al momento de alisar no ejercemos mucha presión sobre el scraper, al alisar lo hacemos de forma superficial. Recuerda que queremos alisar la crema, no quitarle toda, y si lo hacemos con mucha fuerza la quitaremos en su totalidad.
Altura de acuerdo a la altura de la torta.
El scraper mientras mas alto mas difícil de manipular. Cuando el se posiciona en la crema, el borde libre que no entra en contacto con la torta no debe superar mas de 10 cm porque será mas difícil de mantener la posición del mismo a medida que alisamos. Por ejemplo, si yo alisare una torta de 16 cm de alto, escojo un alisador de 20 cm o máximo 25 cm, para que el borde que quede libre sea de 4 cm o máximo 9 cm.
Te recomiendo que tengas de varios tamaños. Como trabajo con tortas altas el mas pequeño que tengo mide 18 cm y el mas alto 30 cm.
Si me preguntaras cual es mi altura ideal, te diría que 23 - 25 cm, porque estas alturas son fáciles de manipular y la mano logra dominarlos muy bien. Los scraper de 30 cm pueden ser difíciles de manipular sino tenemos mucha experiencia. Se reservan para tortas cuya altura supere los 25 cm.
Peso
El scraper no puede se tan pesado porque sino la mano se cansara. El peso puede oscilar de 60 gramos a 200 gramos. El peso depende del material y la altura.
Material
Encontraras que pueden estar elaborados de plástico, acrílico y acero inoxidable. A mi me encanta el acrílico porque es bastante duradero y no son pesados. Los de acero inoxidable pueden ser muy pesados, pero depende de la casa comercial. Los de plástico no los recomiendo porque tienen un tiempo de vida muy corto, se dañan con facilidad, y pueden que con el uso constante en su borde aparezcan unos "pelitos" que dejan marcas de arrastre en la decoración.
Como cuidar mi scraper
Evita las caídas, esto puede partirlos o generar marcas en el borde.
Nos encanta quitar la crema que queda en el con las espátulas de acero inoxidable, pero la verdad es que duran mucho mas si lo hacemos con las espátulas de silicón. Así evitamos rayarlos.
Si son de acrílico vita lavarlos con agua hirviendo. Se pueden deformar
Cuando almacenes evita colocarles peso encima.
Como ves cada utensilio tiene determinamos requisitos para que nos ayude a acabados increíbles, así pasa también con la base giratoria, las espátulas de acero inoxidable y hasta las de silicón. Para comprar hay que prestar atención a los detalles. Mis scraper son de Flexifondant https://www.instagram.com/flexifondant.latam/?hl=es , tienen una nueva linea que ame porque son super resistentes y gruesos.
Espero sea de ayuda 🤗, recuerda que esta información y mucho mas esta disponible en mi curso Buttercream & Ganache
XOXO
Nina
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