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Recetas de tortas de chocolate hay muchas, pero ¿Realmente sabemos cuales son los ingredientes que no pueden faltar para que nuestra torta quede con una miga tierna y humeda? Exactamente eso te quiero contar hoy 🤗
1. Materia grasa: Si es aceite mejor
El aceite es la mejor opcion si deseas una miga humeda por dos razones:
Al ser 100% grasa hidrata de forma correcta al cacao, un ingrediente altamente astringente, evitando de esta forma que la torta quede seca.
Permite una miga mas tierna con respecto a la torta de mantequilla porque se desarrollan menos redes de gluten y con esto una migas mas suave.
De aceites recomiendo usar aquellos que son de aroma y sabor neutro y que toleren bien la coccion, como lo son:
Aceite de girasol refinado.
Aceite de maíz refinado.
Aceite de soja refinado.
Aceite de canola refinado.
2. Tipo de azucar: ¡Usa azucar morena!
El azúcar tiene la capacidad de formar un vinculo con el agua, al hacerlo retiene humedad en la miga y permite que nuestro producto horneado se mantenga húmedo por mas días. Entre el azucar blanco y el azucar moreno, el moreno aporta mayor humedad, y recuerda que el cacao es muy astrigente debemos usar todo lo que podamos para hidratar esa miga.
Y no solo se queda ahi a ventaja del azucar moreno, adicional tiene pH acido que favorece la activación del bicarbonato, lo que hace la miga mas suave y esponjosa.
La cantidad a usar puede empezar en un 30% del total del azucar, es decir si tu receta normalmente lleva 100 gramos de azucar blanca, multiplicas 30% por ese 100 y te indicara la cantidad de azucar blanca que debe ser sustituida por azucar morena. ¿Y puedo usar mas del 30%? Si claro, lo importante es que no falte.
3. Buttermilk y crema agria
¿Que ventaja puede tener agregarlos? ¡Aportan agua y grasas que hidratan la miga! Adicional al poseer pH acido favorece migas mas tiernas y ligeras al potenciar el crecimiento en recetas que incluyan el bicarbonato como agente leudante.
¿Ahora cual de las dos es mejor? La crema agria es una mejor opcion, esto porque aporta un mayor contenido graso (20-30% dependiendo de la leche para batir usada para la preparacion) en comparacion con el buttermilk que solo posee un 3.25% porque es elaborado con leche completa.
5. ¡Agua o cafe caliente y humeante!
Para mi el paso que hace la diferencia, despues de dañar 49483 tortas comprendi que si mi agua estaba caliente mi miga quedaba mucho mejor porque disolvia el azucar. Asi que recuerda ¡Caliente y humeante 🔥!
6. ¡No te pases de horneado!
No solo depende de los ingredientes, tambien incluye el horneado, si nos pasamos de horneado quedara seca y todo el trabajo se perdera. Para verificar si tu torta esta lista, luego de que este cercano a terminar el tiempo de coccion puedes introducir un termometro para verificar a temperatura, la temperatura interna debe ser de de 93 °C a 99 °C (200 °F - 210 °F). Evita que alcance ≥100°C (212°F), al hacerlo corre el riesgo de que se seque, porque sobre los 100 °C es cuando el agua comienza a convertirse en vapor. Si tu torta se calienta más que esto, perderá humedad con rapidez.
¿Y cuales de estos tips ya usas? Toda esta informacion y mucho mas forman parte de los ebooks de Delicias Nina 🤗 Cada ebook con su quimica especial. La Torta de las fotos es del eBook Easy Cake. Recuerda que esta en oferta hasta el 4 de diciembre 2023.
XOXO
Nina
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