.png)
El drip dorado, una técnica que no pasa de moda, es de elección si quieres elevar la presentación de tus tortas con un plus inigualable. Puedes hacer esta hermosa decoracion de dos formas: combinando azúcar glas, matizador y algún alcohol claro o haciendo ganache de chocolate blanco y luego pintarlo con matizador. Si sigues mi cuenta de Instagram Deliciasninapzo, sabrás que todos mis drip dorados son elaborados a base de ganache de chocolate blanco y luego pintados.
Te preguntaras ¿Cuál es la diferencia entre ambos métodos?🤔 Lo primero el tiempo dedicado, los drip de ganache toman de 12 horas a 24 horas de elaboración, a diferencia del otro método que llevara 10 minutos como máximo entre elaboración y aplicación. Lo segundo el aspecto, un drip de ganache es increíblemente hermoso, es mágico al finalizarlo; el drip que es elaborado a base de azúcar glas, matizador y alcohol claro es impredecible, puede quedar plano y con un aspecto poco estético.
Hoy te enseñare como realizar drip dorado elaborado a base de ganache de chocolate blanco, y adicional te daré tips al momento de tomar las fotos para que brille como nunca 😊.
Paso 1: Arma y decora tu cake
Lo primero que debes hacer es armar tu cake, y seguidamente decorar con dos capas de crema, puedes cubrir con buttercream o ganache. Una vez lista debes dejar en refrigeración hasta que toques la crema y este seca, es decir que no te humedezca los dedos. Siempre que vayas a verificar el estado de tu crema toca la parte de arriba de la torta. Nunca la parte inferior o paredes porque si esta húmeda puedes estropear el alisado.
Paso 2: Prepara el ganache
El ganache será 3 partes de chocolate blanco y 1 de leche para batir, es decir relacion 3:1, la cantidad dependerá del tamaño de la torta a cubrir pero te doy un ejemplo 150gr de chocolate blanco y 50gr de leche para batir.
Ganache de chocolate blanco
Para prepararlo funde el chocolate blanco a baño de maría o intervalos cortos en el microondas (15-30 segundos) removiendo vigorosamente entre intervalo.
Una vez fundido el chocolate agrega la leche para batir, emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
Con el ganache tibio tibio verifica la consistencia en un vaso, si lo notas muy espeso puedes agregar 1ml adicional de leche para batir, integrar y probar nuevamente consistencia. Recuerda que para probar la consistencia debe estar tibio, nunca a temperatura ambiente, y mucho menos caliente.
Ya con la consistencia correcta continua a agregarlo en la cake.
Paso 3: Agrégalo a la decoracion
Hay varias formas de colocar un drip de ganache: Cuchara, manga, estilo libre y envase plástico de salsas (Como el que usamos para las salsas de los perros calientes 😂). A mi me gusta el envase plástico, así lo he hecho toda mi vida, pero todos los métodos son validos, usa el que te haga sentir mas cómoda y segura.
Cuando lo agregues, agrégalo tibio, no caliente ni a temperatura ambiente, porque al agregarlo tibio el correrá mejor sobre la cake. Para verificar que este tibio coloca una gota en tu dedo, si lo sientes a temperatura ambiente lleva a microondas 5 segundos y vuelve a probar.
Para que el resultado sea mas estético agrega una gota larga, una gota corta y recuerda que si es una cake alta las gotas son laaaaaargaaaas, no cortas ni mochas, porque si las haces cortas parecerá una pollina 🙄. Una vez colocado sobre la cake lleva a refrigeración hasta que seque. Yo recomiendo dejar toda la noche.
Paso 4: Pinta el ganache
Llego la parte donde tienes que tener un pulso inmaculado y una paciencia gigantesca. Pero para que no te estreses te cuento que a mi me tiemblan mucho las manos e igual logro que quede perfecto 👌, pero algo que si tengo es paciencia jajaja eso si es un requisito el cual no podemos omitir. Te indico los pasos a continuación:
El drip debe estar seco y firme, es decir que toques y no te humedezca el dedo. Recuerda que siempre que verificaremos tocamos el tope de la decoracion, jamás las gotas que caen.
En un envase coloca matizador y gotas de alcohol claro (Ejemplo vodka), mezcla hasta lograr una mezcla espesa y homogénea. Yo prefiero alcohol antiséptico porque el se evapora y no deja ese olor desagradable que dejan algunos licores. Y les informo que nadie morirá ni se envenenara por usar unos pocos ml de alcohol antiséptico 😂, ni se siente en la decoracion porque se evapora.
Saca la cake de refrigeración y lleva a un cuarto con temperaturas de 16-18C. Recomiendo estas temperaturas porque trabajaras sobre la decoracion, y tienes que mantener la cake intacta mientras pintas, y pintar puede llevar hasta 3 horas, todo dependerá de tu habilidad y de que tan grande sea la cake.
Humedece un pincel delgado y de cerdas muy finas en la mezcla de matizador y alcohol. Al hacerlo no lo humedezcas en exceso, solo es un poco, lo suficiente para pintar. Yo luego de humedecer elimino los excesos con la pared del envase.
Inicia a pintar, como recomendación si estas muy ansiosa/o, empieza por la parte de atrás, así si te sales del borde de la gota no será en el frente.
La parte mas difícil de pintar son los bordes de las gotas. Para ello colócate donde tengas buena iluminación para que puedas ver con detalle lo que haces, y pasa el pincel por el borde de la gota, con cuidado y lento, no hay apuro, hacerlo apurada/o puede ser peor porque te puedes salir de la gota y dañar el alisado manchándolo.
Ya completado el borde continua con la parte del centro de la gota. Mismo procedimiento: lento y con cuidado.
No aplicamos mucha presión al pintar, solo deslizamos nuestro pincel.
Debes evaluar constantemente la consistencia de la mezcla de matizador y alcohol, recuerda que la usamos espesa, si se seca agrega unas góticas mas de alcohol e integra hasta lograr nuevamente la consistencia deseada.
Si sientes que el buttercream ha perdido firmeza lleva nuevamente a refrigerar, al menos una hora, y luego continua pintando
Para el tope usamos un pincel de abanico de cerdas suaves, que cubra mas espacio para terminar mas rápido.
Al finalizar lleva a refrigeración hasta el momento de la entrega.
Paso 5: Fotografía el resultado.
¡Mi parte favorita! Tomar las fotos de una torta con drip dorado puede ser lo mas lindo del día, porque el drip brilla, pero no brilla con todo, el brilla con la luz natural. Te recomiendo que al tomar las fotos uses la hora en que el sol ilumine mas, a mi me gusta el sol de 9:30 am a 1:00pm, es un sol que hace que el drip brille muchísimo. Evita tomarle fotos con luz artificial o de noche el resultado no es el mismo, tienden a verse opacos.
Bonus: ¿Qué hacer si manche el buttercream o el ganache mientras pintaba las gota?
A todos nos puede pasar, y te tengo dos soluciones:
Puedes salpicar la torta con un pincel, incluso hará que se vea mas glam. Créeme que los clientes aman ese salpicado elegante.
Puedes intentar limpiar donde se mancho, para ello lleva la cake ya lista a refrigeración, espera que la crema vuelva a estar firme y seca. Una vez seca con mucho cuidado usando un palito envuelto con algodón o un papel absorbente trata de limpiar el detalle. También puedes limpiar con una espátula, pero con ese hay que tener mas cuidado porque sino controlamos bien la presión sobre la cake se puede estropear el alisado.
En mi instagram consigues varios reels de este tema, espero sea de ayuda y puedas pintar un drip hermoso.
Marca de matizador: FAB dorado. Lo consigues en Confetti Trendy IG:Confettitrendy.
Link de Instagram: https://instagram.com/confettitrendy?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
Pincel: Lo consigues en cualquier librería o papeleria.
LINKS DELICIAS NINA VIDEOS REELS SOBRE DRIP DORADO
Como aplicar drip de chocolate paso a paso
https://www.instagram.com/tv/CN_GE6KDNC8/?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
https://www.instagram.com/p/CF0ewBzFxme/?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
Tutorial drip dorado https://www.instagram.com/reel/CsuYI9ugGut/?igshid=MmJiY2I4NDBkZg== https://www.instagram.com/reel/CF-gN-VlvHr/?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
Demostracion Drip dorado
XOXO
Nina
Comments