Rellenos clasicos

Anotaciones del curso: Contenido teorico

• Rellenos: entiende su concepto
• Tipos de rellenos para usar en pasteles
• Conoce los ingredientes ideales para lograr rellenos cremosos, estables y humedos: aprende como funciona cada ingrediente en la receta, como adquirirlos y como hacer sustituciones
• Mise en place.
• Pesando y midiendo los ingredientes.
• Mas de 20 tips infalibles durante la prepación de rellenos cremosos
• Cremas cortadas ¿Por que ocurre? y ¿como puedo solucionarlo? 
• Elige la receta adecuada
• Texturas: sube de nivel tu relleno
• Almacenamiento y tiempo de vida de las preparaciones.
• Combinaciones recomendados de las recetas.

 

Rellenos clásicos: Cada receta explicada mediante imágenes.

Variedad de recetas que permiten rellenar y cubrir tortas. No incluye receta de torta de chocolate. 

• Peanut butter cream (Crema Snicker) Con dos variaciones en versión buttercream ruso y versión ganache de chocolate
• Salted caramel (Caramelo salado)
• Pistachio crem (Crema de pistacho)Con dos variaciones en versión buttercream ruso y versión ganache de chocolate
• Hazelnut cream (Crema de Nutella) Con dos variaciones versión buttercream ruso y versión ganache de chocolate
• Espresso cream (Crema de café) Con dos variaciones en versión buttercream ruso y versión ganache de chocolate
• Oreo cream (Crema Oreo) Con dos variaciones en versión frosting de queso crema y versión ganache de chocolate
• Dark chocolate cream (Crema de chocolate bitter) Con tres variaciones version buttercream Americano, versión buttercream ruso y versión ganache de chocolate
• White chocolate cream: Crema de chocolate blanco version buttercream ruso
• Mermelada de frutos rojos
• Crema pinguinito

Preguntas frecuentes: sobre buttercream ruso, ganache, preguntas generales.